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鮮榨果汁,怎么喝才最健康

比起吃水果,榨果蔬汁就顯得相當時髦了。可是買了榨汁機之后,很多人都有同樣的困惑:榨汁損失營養素嗎?怎么榨才好?榨完了能放多久?渣子吃不吃?或許,聽到的答案會與你的預想不同。
●榨汁是否損失營養素?
那是當然的,主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。這是因為,水果蔬菜的細胞中,都有復雜的超微結構。就好比一個單位,會有很多房間,各個房間各司其職,所放的東西也不一樣,不能混在一起。比如說,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會互相作用。可是,在打汁時,高速旋轉的刀片把細胞全部破壞,其中的所有東西都混在了一起。這樣,維生素C遇到了多種氧化酶,自然就會損失慘重。據試驗表明,黃瓜在打汁后,和打汁前相比,維生素 C的破壞率高達80%。番茄、小白菜等也有類似的結果。除了維生素 C,像類黃酮、花青素等抗氧化成分,也會因此有不同程度的損失。至于不溶性的纖維,當然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。所以,打汁雖然時尚,還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。不過需要肯定的是,榨汁后還是可以得到不少礦物質,比如鉀。
●怎樣榨汁可以減少營養損失?
很多人不知道,商業生產中制作果蔬汁,往往要對果蔬進行熱燙處理。也就是說,需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”掉,也讓組織略微軟一點,然后再榨汁。這樣,不僅維生素的損失反而變小,出汁率增加,而且還能讓榨汁顏色鮮艷,不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿卜、芹菜、鮮甜玉米,一定要燙過再打汁。至于吃完整蔬菜水果的那種飽腹感,是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。喝果蔬汁并不怎么覺得飽,而吃完整的水果蔬菜會覺得很飽,因此減肥者還是用完整吃的方法比較好,榨汁不是理想的選擇。
●榨汁之后能放多久?
如果沒有經過燙煮,榨汁之后應當馬上喝,不可以存放。可以說,每多一分鐘,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。沒有燙煮的榨汁非常容易變色。變色并不意味著有毒有害,仍然可以喝,只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化,抗氧化作用將有所下降。同時,在儲藏過程中,口味也會逐漸變化,失去原有的新鮮美味。如果經過燙煮再打汁,酶已經被滅活,那么在冰箱里密閉暫存一天應當是可以的。注意要盡量減少果汁和空氣的接觸,避免氧化變色。
●榨汁后的渣子是否要吃?
打算把渣子吃掉?顯而易見,口感是相當不好的。既然你都要吃渣子了,何必還費這個麻煩來榨汁呢?直接吃完整的水果蔬菜不好嗎。渣子主要是纖維含量豐富,對需要控制便秘和血脂的人來說是好的,對于那些容易腹瀉腹脹的人則不適合。
總的來說,如果能夠吃完整的蔬菜水果,我并不贊成把它們都榨成汁。“榨汁才健康”是一種誤解。還不如說榨汁是在吃新鮮蔬菜水果有困難,或者吃起來覺得口感不好的時候,用來促進蔬菜水果攝入量的一種技術措施。鮮榨汁本身并不帶來營養價值的改善,如果因為有了榨汁機就以為無需吃完整的蔬菜水果,不必每餐吃很多蔬菜,那可就是適得其反了。

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